SEKTOVÉ - VINÁRSKE ZARIADENIA - SPRACOVANIE OVOCIA A ZELENINY

Kmeň určený na výrobu šumivých vín pomocou tradičných metód (klasická výroba a výroba pomocou druhotného kvasenia) a tiež k obnoveniu fermentácie. Pre tieto kvasinky je typická veľká fermentačnou kapacita a aromatická čistota výsledného produktu.

Oblasť aplikácie:

Excellence E2F® umožňuje výrobu vín aromatickej vycibrenosti vďaka svojej robustnosti, alkoholovej výťažnosti a ovocnej aróme.

Vysoká schopnosť adaptácie a odolnosti voči nepriateľskému prostrediu (nízke pH, nízka teplota a nízka hladina dusíka). Excellence E2F® umožňuje rýchle a kompletné spracovanie cukrov. Nízka produkcia škodlivých sekundárnych zlúčenín. Excellence E2F® chráni typickú arómu každej odrody.

Saccharomyces cerevisiae GAL - (ex-bayanus)

Fermentačná charakteristika:

Znášanlivosť k alkoholu zvýšená (až 17% Vol.)

Priebeh fermentácie je klasický, kompletný medzi 8 a 30°C

Schopnosť dodania ovocnej arómy je dobrá

Metabolické charakteristiky:

Charakter zabijak

Odolnosť voči slabému pH

Tvorba peny slabá

Produkcia S02 slabá

Produkcia prchavých kyselín a H2S slabá

Dávkovanie:

Tradičná výroba: 20g/hl

Obnovenie kvasenia 20 až 40g/hl s prípravou kvásku

Druhotné kvasenie (tradičná metóda): 10 až 20 g/hl s prípravou kvásku

Spôsob použitia:

Výroba tradičných vín

Rehydratácia: Zamiešať kvasinky v teplej vode (35 - 37°C) s hmotnosťou desaťnásobku váhy kvasiniek. Použiť čistú nádobu. Nechať 20 minút odpočinúť a zjednotiť. Pred finálnou aplikáciou kvásku treba roztok zmiešať s trojnásobným množstvom muštu a nechať pôsobiť 10 minút ako prevenciu teplotného šoku. Potom je potrebné overiť, že teplotný rozdiel medzi kváskom a muštom je menší ako 10°C. Celkový čas prípravy nesmie presiahnuť 45 minút.

Druhotné kvasenie

Príprava kvásku: Po rehydratácii je nutné kvasinky aklimatizovať na alkohol a na špecifické podmienky vína (pH, cukornatosť, SO2, teplota ...). Pred aplikáciou je potrebné urobiť reakčnú skúšku v malom množstve vína trvajúcu 12 až 24 hodín. Nasleduje fáza množenia kvasiniek trvajúca zhruba tri dni. Táto fáza prípravy kvásku je podmienkou pre úspešné druhotné kvasenie.

Obnovenie kvasenia:

Kompletný postup možno nájsť v brožúre Process Standard. Súbor postupov: Obnovenie alkoholického kvasenia.

Pre optimálne výsledky odporúčame pridať do vody prípravok Oenostim® počas rehydratácia kvasiniek.

Uchovávať na chladnom a suchom mieste v pôvodnom obale. Spotrebujte do uvedeného dátumu spotreby. Po otvorení ihneď spotrebovať.