ČERVENÉ VÍNA - VINÁRSKE ZARIADENIA - SPRACOVANIE OVOCIA A ZELENINY

Ide o vyšľachtené kvasinky určené na výrobu vysoko kvalitných červených vín so zachovaním odrodovosti. Excellence XR vytvára bohaté vína s vysokou štruktúrou a plnosťou v ústach. Sú volené pre ich fermentačné schopnosti s množstvom polysacharidov a tvorbou glycerolu.

Použitie:
Excellence XR zlepšujú komplexnosť a plnosť u odrôd ako je Merlot, Cabernet Sauvignon, Rulandské modré, Dornfelder, Frankovka, Svätovarinecké

Dávkovanie:
20 g/hl

Príprava:
Rehydratáciu kvasiniek Excellence XR vykonávajte v teplej vode o teplote 25-35 ° C a muštu v pomere 1:10. Zmes jemne premiešajte a nechajte 20 minút napučiavať. Následne zmes schlaďte hroznovým muštom, aby sa zabránilo tepelnému šoku, ktorý by ovplyvnil funkčnosť kvasiniek. Potom počkajte 10 minút a nakoniec pripravenú zmes aplikujte. Maximálny teplotný rozdiel muštu a pripravenej zmesi by nemal prekonať 7°C. Ak chcete podporiť prejav aromatických látok, použite pri rehydratácii kvasiniek výživu Oenostim.

Vinárska charakteristika:
Fermentačné vlastnosti:
- Výborná schopnosť zakvasenia
- Zvýšená znášanlivosť k alkoholu (>15,5%)
- Slabá produkcia prchavých kyselín
- Skvelá kompatibilita s baktériami mliečneho kvasenia: slabá produkcia tlmiacich zlúčenín (SO2, mastné kyseliny so strednou dĺžkou reťazca)
- Zachováva regionálnu charakteristiku vína: slabá produkcia zovšedňujúcich fermentačných esterov, markantný efekt na pociťovaný objem v ústach

Kmeň známych červených vín:
Excellence XR je obdarené výbornými fermentačnými vlastnosťami, bez ktorých sa nemožno v prípade nepriaznivých podmienok zaobísť. Prchavé kyseliny a estery produkuje len slabo (rozumejme v prípade, že je TAVP zvýšená). Produkuje hlavne vína čisté, ktoré rešpektujú regionálnu typickosť hrozna.

Excellence® XR podporuje rýchly nástup malolaktickej fermentácie vďaka svojej slabej produkcii tlmiacich zlúčenín (mastné kyseliny strednej dĺžky reťazca, SO2). Tiež riziko zvýšenia nežiaduce flóry ako Brettanomyces je znížené. Ide o základný faktor pre výrobu kvalitného červeného vína.

Ich príspevok na objem v ústach je veľmi oceňovaný. V podstate je kmeň široko rozšírený na výrobu známych červených vín, mocných, štruktúrovaných a vyvážených.