BIELE a RUŽOVÉ VÍNA - VINÁRSKE ZARIADENIA - SPRACOVANIE OVOCIA A ZELENINY

Excellence CHD je nový kmeň kvasiniek Saccaromyces cerevisiae vybraný v Burgundsku v spolupráci s IFV. Tieto kvasinky sú prispôsobené požiadavkám na vinifikáciu Chardonnay. Umožňujú vinárom získať vína, ktoré plne odrážajú odrodovú typickosť. Vyrobené vína sa vyznačujú intenzívnou aromatickou komplexnosťou kombinujúcou vône čerstvého ovocia a žltého ovocia. Objem v ústach je podržaný krásnym napätím, ktoré zaisťuje rovnováhu aromatického profilu.

Dávkovanie: 20 g/hl
Príprava: Rehydratácia kvasiniek Excellence X-FRESH vykonávajte v teplej vode o teplote 25-35 ° C a muštu v pomere 1:10. Zmes jemne premiešajte a nechajte 20 minút napučiavať. Následne zmes schlaďte hroznovým muštom, aby sa zabránilo tepelnému šoku, ktorý by ovplyvnil funkčnosť kvasiniek. Potom počkajte 10 minút a nakoniec pripravenú zmes aplikujte. Maximálny teplotný rozdiel muštu a pripravenej zmesi by nemal prekonať 7°C. Ak chcete podporiť prejav aromatických látok, použite pri rehydratácii kvasiniek výživu Oenostim.

Skladovanie: Skladujte v suchom a chladnom prostredí. Otvorené balenie tesne uzavrite a v najbližšom čase spotrebujte.

Excellence CHD je nový kmeň kvasiniek Saccaromyces cerevisiae vybraný v Burgundsku v spolupráci s IFV. Tieto kvasinky sú prispôsobené požiadavkám na vinifikáciu Chardonnay. Umožňujú vinárom získať vína, ktoré plne odrážajú odrodovú typickosť. Vyrobené vína sa vyznačujú intenzívnou aromatickou komplexnosťou kombinujúcou vône čerstvého ovocia a žltého ovocia. Objem v ústach je podržaný krásnym napätím, ktoré zaisťuje rovnováhu aromatického profilu.

Dávkovanie: 20 g/hl
Príprava: Rehydratácia kvasiniek Excellence X-FRESH vykonávajte v teplej vode o teplote 25-35 ° C a muštu v pomere 1:10. Zmes jemne premiešajte a nechajte 20 minút napučiavať. Následne zmes schlaďte hroznovým muštom, aby sa zabránilo tepelnému šoku, ktorý by ovplyvnil funkčnosť kvasiniek. Potom počkajte 10 minút a nakoniec pripravenú zmes aplikujte. Maximálny teplotný rozdiel muštu a pripravenej zmesi by nemal prekonať 7°C. Ak chcete podporiť prejav aromatických látok, použite pri rehydratácii kvasiniek výživu Oenostim.

Skladovanie: Skladujte v suchom a chladnom prostredí. Otvorené balenie tesne uzavrite a v najbližšom čase spotrebujte.

Excellence CHD je nový kmeň kvasiniek Saccaromyces cerevisiae vybraný v Burgundsku v spolupráci s IFV. Tieto kvasinky sú prispôsobené požiadavkám na vinifikáciu Chardonnay. Umožňujú vinárom získať vína, ktoré plne odrážajú odrodovú typickosť. Vyrobené vína sa vyznačujú intenzívnou aromatickou komplexnosťou kombinujúcou vône čerstvého ovocia a žltého ovocia. Objem v ústach je podržaný krásnym napätím, ktoré zaisťuje rovnováhu aromatického profilu.

Dávkovanie: 20 g/hl
Príprava: Rehydratácia kvasiniek Excellence X-FRESH vykonávajte v teplej vode o teplote 25-35 ° C a muštu v pomere 1:10. Zmes jemne premiešajte a nechajte 20 minút napučiavať. Následne zmes schlaďte hroznovým muštom, aby sa zabránilo tepelnému šoku, ktorý by ovplyvnil funkčnosť kvasiniek. Potom počkajte 10 minút a nakoniec pripravenú zmes aplikujte. Maximálny teplotný rozdiel muštu a pripravenej zmesi by nemal prekonať 7°C. Ak chcete podporiť prejav aromatických látok, použite pri rehydratácii kvasiniek výživu Oenostim.

Skladovanie: Skladujte v suchom a chladnom prostredí. Otvorené balenie tesne uzavrite a v najbližšom čase spotrebujte.

Excellence X-FRESH je Lachancea thermotolerans (nesacharomycetná kvasinka) vybraná na výrobu vína a schopná produkovať kyselinu mliečnu počas fermentačnej fázy z fermentovaných cukrov. Použitie tohto kmeňa vedie k zvýšeniu celkovej kyslosti, k zníženiu pH ak zníženiu obsahu alkoholu. Použitie spolu so Saccaromyces cerevisiae obnovuje harmóniu a sviežosť vín.

Dávkovanie: 20 g/hl

Príprava: Rehydratácia kvasiniek Excellence X-FRESH vykonávajte v teplej vode o teplote 25-35°C a muštu v pomere 1:10. Zmes jemne premiešajte a nechajte 20 minút napučiavať. Následne zmes schlaďte hroznovým muštom, aby sa zabránilo tepelnému šoku, ktorý by ovplyvnil funkčnosť kvasiniek. Potom počkajte 10 minút a nakoniec pripravenú zmes aplikujte. Maximálny teplotný rozdiel muštu a pripravenej zmesi by nemal prekonať 7°C. Ak chcete podporiť prejav aromatických látok, použite pri rehydratácii kvasiniek výživu Oenostim.

Excellence X-FRESH sa odporúčajú pre všetky odrody.

Skladovanie: Skladujte v suchom a chladnom prostredí. Otvorené balenie tesne uzavrite av najbližšom čase spotrebujte.

Excellence X-FRESH je Lachancea thermotolerans (nesacharomycetná kvasinka) vybraná na výrobu vína a schopná produkovať kyselinu mliečnu počas fermentačnej fázy z fermentovaných cukrov. Použitie tohto kmeňa vedie k zvýšeniu celkovej kyslosti, k zníženiu pH ak zníženiu obsahu alkoholu. Použitie spolu so Saccaromyces cerevisiae obnovuje harmóniu a sviežosť vín.

Dávkovanie: 20 g/hl

Príprava: Rehydratácia kvasiniek Excellence X-FRESH vykonávajte v teplej vode o teplote 25-35°C a muštu v pomere 1:10. Zmes jemne premiešajte a nechajte 20 minút napučiavať. Následne zmes schlaďte hroznovým muštom, aby sa zabránilo tepelnému šoku, ktorý by ovplyvnil funkčnosť kvasiniek. Potom počkajte 10 minút a nakoniec pripravenú zmes aplikujte. Maximálny teplotný rozdiel muštu a pripravenej zmesi by nemal prekonať 7°C. Ak chcete podporiť prejav aromatických látok, použite pri rehydratácii kvasiniek výživu Oenostim.

Excellence X-FRESH sa odporúčajú pre všetky odrody.

Skladovanie: Skladujte v suchom a chladnom prostredí. Otvorené balenie tesne uzavrite av najbližšom čase spotrebujte.

Excellence X-FRESH je Lachancea thermotolerans (nesacharomycetná kvasinka) vybraná na výrobu vína a schopná produkovať kyselinu mliečnu počas fermentačnej fázy z fermentovaných cukrov. Použitie tohto kmeňa vedie k zvýšeniu celkovej kyslosti, k zníženiu pH ak zníženiu obsahu alkoholu. Použitie spolu so Saccaromyces cerevisiae obnovuje harmóniu a sviežosť vín.

Dávkovanie: 20 g/hl

Príprava: Rehydratácia kvasiniek Excellence X-FRESH vykonávajte v teplej vode o teplote 25-35°C a muštu v pomere 1:10. Zmes jemne premiešajte a nechajte 20 minút napučiavať. Následne zmes schlaďte hroznovým muštom, aby sa zabránilo tepelnému šoku, ktorý by ovplyvnil funkčnosť kvasiniek. Potom počkajte 10 minút a nakoniec pripravenú zmes aplikujte. Maximálny teplotný rozdiel muštu a pripravenej zmesi by nemal prekonať 7°C. Ak chcete podporiť prejav aromatických látok, použite pri rehydratácii kvasiniek výživu Oenostim.

Excellence X-FRESH sa odporúčajú pre všetky odrody.

Skladovanie: Skladujte v suchom a chladnom prostredí. Otvorené balenie tesne uzavrite av najbližšom čase spotrebujte.

Kvasinky najvyššej kvality obdarené schopnosťou rýchleho zakvasenia muštu červeného i bieleho vína.
Vďaka svojim výborným vlastnostiam kvasinky kmeňa L.A. Cerevisiae napomáhajú k výrobe kvalitného vína, ktoré si zachová typickú odrodovú charakteristiku.

Vinárska charakteristika:
- Rýchle a jednoduché použitie a efektívne, rýchle zakvasenie
- Kompletná, riadna fermentácia
- Teplota fermentácie: od 12°C
- Znášanlivosť k alkoholu >13,5% vol.
- Slabá produkcia sírnych zlúčenín
- Slabá produkcia prchavých kyselín

Dávkovanie:
20 g/hl

Spôsob použitia:
- Reaktivácia: Zamiešať kvasinky v teplej vode (35 - 40°C), vážiaci zhruba desaťnásobok hmotnosti kvasiniek, a pridať trochu cukru. Nechať 20 minút odpočinúť a zjednotiť. Pred finálnou aplikáciou kvásku je potrebné roztok zmiešať s trojnásobným množstvom muštu a nechať pôsobiť 10 minút ako prevenciu teplotného šoku. Potom je potrebné overiť, že teplotný rozdiel medzi kváskom a muštom je menší ako 5°C.
- Primiešanie: Primiešať kvások priamo do fermentačnej nádoby a zamiešať.

Uchovávanie:
Uchovávať v chlade a suchu. Po otvorení ihneď spotrebovať.

Kvasinky najvyššej kvality obdarené schopnosťou rýchleho zakvasenia muštu červeného i bieleho vína.
Vďaka svojim výborným vlastnostiam kvasinky kmeňa L.A. Cerevisiae napomáhajú k výrobe kvalitného vína, ktoré si zachová typickú odrodovú charakteristiku.

Vinárska charakteristika:
- Rýchle a jednoduché použitie a efektívne, rýchle zakvasenie
- Kompletná, riadna fermentácia
- Teplota fermentácie: od 12°C
- Znášanlivosť k alkoholu >13,5% vol.
- Slabá produkcia sírnych zlúčenín
- Slabá produkcia prchavých kyselín

Dávkovanie:
20 g/hl

Spôsob použitia:
- Reaktivácia: Zamiešať kvasinky v teplej vode (35 - 40°C), vážiaci zhruba desaťnásobok hmotnosti kvasiniek, a pridať trochu cukru. Nechať 20 minút odpočinúť a zjednotiť. Pred finálnou aplikáciou kvásku je potrebné roztok zmiešať s trojnásobným množstvom muštu a nechať pôsobiť 10 minút ako prevenciu teplotného šoku. Potom je potrebné overiť, že teplotný rozdiel medzi kváskom a muštom je menší ako 5°C.
- Primiešanie: Primiešať kvások priamo do fermentačnej nádoby a zamiešať.

Uchovávanie:
Uchovávať v chlade a suchu. Po otvorení ihneď spotrebovať.

Kvasinky najvyššej kvality obdarené schopnosťou rýchleho zakvasenia muštu červeného i bieleho vína.
Vďaka svojim výborným vlastnostiam kvasinky kmeňa L.A. Cerevisiae napomáhajú k výrobe kvalitného vína, ktoré si zachová typickú odrodovú charakteristiku.

Vinárska charakteristika:
- Rýchle a jednoduché použitie a efektívne, rýchle zakvasenie
- Kompletná, riadna fermentácia
- Teplota fermentácie: od 12°C
- Znášanlivosť k alkoholu >13,5% vol.
- Slabá produkcia sírnych zlúčenín
- Slabá produkcia prchavých kyselín

Dávkovanie:
20 g/hl

Spôsob použitia:
- Reaktivácia: Zamiešať kvasinky v teplej vode (35 - 40°C), vážiaci zhruba desaťnásobok hmotnosti kvasiniek, a pridať trochu cukru. Nechať 20 minút odpočinúť a zjednotiť. Pred finálnou aplikáciou kvásku je potrebné roztok zmiešať s trojnásobným množstvom muštu a nechať pôsobiť 10 minút ako prevenciu teplotného šoku. Potom je potrebné overiť, že teplotný rozdiel medzi kváskom a muštom je menší ako 5°C.
- Primiešanie: Primiešať kvások priamo do fermentačnej nádoby a zamiešať.

Uchovávanie:
Uchovávať v chlade a suchu. Po otvorení ihneď spotrebovať.

Sektové kvasinky

Sektové kvasinky

Sektové kvasinky

Kvasinky boli špeciálne vyšľachtené na produkciu aromatických bielych vín. Kvasinky sú odporúčané pre vína s ovocným charakterom a výraznou arómou. Excellence FTH sú aktívne aj pri nízkych teplotách a dobre prekvášia aj čisté mušty. Kvasinky rozvíjajú ovocnú arómu (citrus, hruška, tropické ovocie, marhule atď.).

Použitie:
Kvasinky Excellence FTH sa odporúčajú pre odrody Rizling rýnsky, Sauvignon, Veltlínske zelené, Hibernal, Pálava, Muškát moravský, Tramín červený

Dávkovanie: 20g/hl

Príprava: Rehydratáciu kvasiniek Excellence FTH vykonávajte v teplej vode o teplote 25-35°C a muštu v pomere 1:10. Zmes jemne premiešajte a nechajte 20 minút napučiavať. Následne zmes schlaďte hroznovým muštom, aby sa zabránilo tepelnému šoku, ktorý by ovplyvnil funkčnosť kvasiniek. Potom počkajte 10 minút a nakoniec pripravenú zmes aplikujte. Maximálny teplotný rozdiel muštu a pripravenej zmesi by nemal prekonať 7°C. Ak chcete podporiť prejav aromatických látok, použite pri rehydratácii kvasiniek výživu Oenostim.

Vinárska charakteristika:
- Schopnosť zakvasenia
- Odolnosť voči nepriaznivým fermentačným podmienkam, zvýšená alkoholová výťažnosť (>15 % vol.), slabá kalnosť a teplota
- Slabá produkcia prchavých kyselín a H2S
- Odhalenie aromatického potenciálu: výborná schopnosť zdôraznenia tiolov, dobrá produkcia fermentačných aróm

Kvasinky Excellence STR sú vhodné na výrobu bielych a rosé vín s výraznou tvorbou arómy. Kvasinky sa vyznačujú vysokou produkciou aromatických esterov. Použitím Excellence STR vznikajú aromatické vína s dominantnými sviežimi a ovocnými tónmi ako sú tropické ovocie, banán, citrusy.

Použitie:
Kvasinky Excellence STR sa odporúčajú pre odrody Sauvignon, Hibernal, Pálava, Muškát Moravský, Chardonnay, Irsai Oliver, Rizling vlašský

Príprava:
Rehydratáciu kvasiniek Excellence STR vykonávajte v teplej vode o teplote 25-35 ° C a muštu v pomere 1:10. Zmes jemne premiešajte a nechajte 20 minút napučiavať. Následne zmes schlaďte hroznovým muštom, aby sa zabránilo tepelnému šoku, ktorý by ovplyvnil funkčnosť kvasiniek. Potom počkajte 10 minút a nakoniec pripravenú zmes aplikujte. Maximálny teplotný rozdiel muštu a pripravenej zmesi by nemal prekonať 7°C. Ak chcete podporiť prejav aromatických látok, použite pri rehydratácii kvasiniek výživu Oenostim.

Vinárska charakteristika:
Fermentačná charakteristika:
- Znášanlivosť na alkohol: do 15 %.
- Výborný priebeh (doba trvania alkoholového kvasenia medzi 10 a 14 dňami)
- Spotreba dusíka: nízka až stredná
- Znášanlivosť k nízkym teplotám (od 12°C)
- Nízka produkcia prchavých kyselín a H2S.
- Optimálna kalnosť od 50 NTU.

Vplyv na arómu:
- Výborná produkt esterov (kvety,karamelky): Acétate d’isoamyle (banán), Acétate phenyl-etyl (ruže), Phenyl-2-etanol, Acétate d’hexyle (hruška)…
- Dobrá produkcia tiolov A3MH a 3MH (exotické ovocie, citrusy)
- Produkcia aromatických, sviežich a ovocných vín.

Uchovávanie:
Uchovávať v chlade a suchu v pôvodnom obale, spotrebovať podľa dátumu spotreby. Po otvorení ihneď spotrebovať.

Špeciálny výber kvasiniek charakteristických schopností zvýšenej výťažnosti alkoholu (až 16%) a obnovy alkoholového kvasenia v nepriaznivých podmienkach (až do 15% alc/vol).

Vinárska charakteristika:
- Jednoduché použitie a rýchle zakvasenie
- Teplota fermentácie od 14°C
- Výťažnosť alkoholu: 16% alc/vol.
- Schopnosť obnovy fermentácie až do 15% alc/vol.
- Výnosnosť cukor/alkohol: 16.8g/l na 1% alc/vol.
- Produkcia H2S a SO2: slabá
- Produkcia prchavých kyselín: slabá

Dávkovanie:
- Fermentácia 20 g/hl
- Obnova fermentácie 20-30 g/hl
- Druhotné kvasenie 20-40 g/hl

Spôsob použitia:
Reaktivácia: Zamiešať kvasinky v teplej vode (35 - 40°C), vážiaci zhruba desaťnásobok hmotnosti kvasiniek, a pridať trochu cukru. Nechať 20 minút odpočinúť a zjednotiť. Pred finálnou aplikáciou kvásku je potrebné roztok zmiešať s trojnásobným množstvom muštu a nechať pôsobiť 10 minút ako prevenciu teplotného šoku. Potom je potrebné overiť, že teplotný rozdiel medzi kváskom a muštom je menší ako 5°C.
Primiešanie: Primiešať kvások priamo do fermentačnej nádoby a zamiešať.

Uchovávanie:
Uchovávať v chladnom a suchom mieste v pôvodnom obale, hermeticky uzavreté. Po otvorení ihneď spotrebovať.

Ide o základné kvasinky na produkciu aromatických bielych vín. Kvasinky sú odporúčané pre vína s ovocným charakterom. LA Arom sú aktívne aj pri nízkych teplotách a dobre prekvasia aj čisté mušty. Kvasinky rozvíjajú ovocnú arómu (citrus, hruška, tropické ovocie, marhule atď.).
Použitie:
Kvasinky LA Arom sa odporúčajú pre odrody Rizling rýnsky, Sauvignon, Veltlínske zelené, Hibernal, Pálava, Muškát moravský, Tramín červený
Dávkovanie: 20g/hl

Príprava: Rehydratáciu kvasiniek LA Arom vykonávajte v teplej vode s teplotou 25-35°C a muštu v pomere 1:10. Zmes jemne premiešajte a nechajte 20 minút napučiavať. Následne zmes schlaďte hroznovým muštom, aby sa zabránilo tepelnému šoku, ktorý by ovplyvnil funkčnosť kvasiniek. Potom počkajte 10 minút a nakoniec pripravenú zmes aplikujte. Maximálny teplotný rozdiel muštu a pripravenej zmesi by nemal prekonať 7°C. Ak chcete podporiť prejav aromatických látok, použite pri rehydratácii kvasiniek výživu Oenostim.

Vinárska charakteristika:
- Dobrá schopnosť zakvasenia
- Odolnosť voči nepriaznivým fermentačným podmienkam, alkoholová výťažnosť (>14 % vol.), nízka kalnosť (>50 NTU) a teplota (>12°C)
- Bežný priebeh fermentácie
- Nízka produkcia prchavých kyselín a H2S
- Vplyv na arómu: vyvážená produkcia fermentačných esterov, výborná podpora odrodových aróm

Popis produktu:
SIMI WHITE sú špeciálne selektované kvasinky, ktoré sa dobre hodia najmä na prekvasenie neutrálnych odrôd. Vhodné odrody sú aj pre Chardonnay, Gutedel, Elbling a Müller Thurgau.

Špecifické výhody SIMI WHITE:
- uvoľnenie ovocných esterov
- dobré kvasenie za studena
- mierne a pravidelné kvasenie s vysokým stupňom konečného prekvasenia
- vytvára sa len malé množstvo nežiadúcich vedľajších produktov kvasenia

Použitie:
Zásadne by sa mal mušt čo najskôr naočkovať kvasinkami SIMI WHITE. Dlhšia doba státia by podporovala nekontrolované rozmnožovanie divokých kvasiniek a nežiaducich baktérií. Nasledujúce dávky spoľahlivo zabránia problémom s kvasením:

Účel použitia dávka (g/hl) normálne podmienky dávka (g/hl) ťažké podmienky
Biele víno 20 – 25 / 30 – 40

Uvedené množstvá sú orientačné a mali by ste ich prispôsobiť individuálnym podmienkam podľa zdravotného stavu zozbieraného hrozna, teploty, veľkosti nádoby atď. Pri veľkých nádobách zaistite dostatočné chladenie.
Optimálna teplota kvasenia sa pohybuje medzi 15 a 18 °C, pričom teplota začatia by mala byť najmenej 13°C. Teplota kvasenia by nemala byť vyššia ako 28°C. Všeobecne platí, že pri nižšej teplote sa používa väčšia dávka. Odporúčame SIMI WHITE zamiešať do 10-násobného množstva zmesi muštu a vody s teplotou 30 – 35°C a pridať do muštu asi po 15 minútach po opätovnom premiešaní. Pridanie 600 mg SIHA Vitamín B1 (2 tablety) na 1000 litrov muštu vytvára ešte lepšie podmienky na rozmnožovanie, kvasenie a látkovú výmenu.
Pri dokvasení vína so zarazeným kvasením odporúčame pridať navyše 40 g/hl výživnej soli SIHA Gärsalz do odznievajúceho kvasenia.
Za týchto podmienok je výhodné kvasinky zvykať na podmienky kvasenia. Najjednoduchšie sa to urobí tak, že dávka kvasiniek potrebná pre celé množstvo vína sa pridá do asi 10% muštu a nechá sa tam rozkvasiť, kým nie je spotrebovaná asi polovica ešte prítomného cukru. Potom sa tento zákvas pridá do zvyšných 90% muštu. Takto prispôsobené kvasinky spravidla rýchlejšie rozkvasia a majú menší sklon k odumretiu ako dávka pridaná priamo do celkového množstva.
Pretože SIMI WHITE má značnú potrebu živín, dôrazne odporúčame pridať ešte 40 g/hl SIHA PROFERM® Plus do odznievajúceho kvasenia.

Vlastnosti produktu:
Niekoľkoročnou selekciou sa podarilo docieliť vysoké aktivity a vitality kvasenia. SIMI WHITE má vedľajšie enzymatické aktivity, ktoré umožňujú uvoľnenie terpénov viazaných glukozidmi. To výrazne zmení arómu a preto sa SIMI WHITE hodí veľmi dobre na cuvée k tvorbe arómy neutrálnych odrôd.
SIMI WHITE vykazuje priaznivý priebeh kvasenia s vysokým stupňom konečného prekvasenia. Divoké kvasinky a nežiaduce baktérie sú potlačované. SIMI WHITE nevytvára žiadne nežiadúce vedľajšie produkty kvasenia, ako je SO2, H2S, acetaldehyd, pyruvát, kyselina α-ketoglutárová, prchavé kyseliny alebo estery. SIMI WHITE dokáže vytvárať až 14% obj. alkoholu. Praktická alkoholová výťažnosť robí ca. 47 % z prekvaseného cukru. Z každého kg premeneného cukru sa uvoľňuje cca 546 kJ (130 kcal) tepla.
Bezpečnosť:
Pre kvasinky SIMI WHITE nie sú nutné žiadne bezpečnostné údaje, pretože tento výrobok slúži priamo výrobe potravín. Pri skladovaní, manipulácii a preprave nehrozí žiadne nebezpečenstvo pre človeka ani pre životné prostredie.

Skladovanie:
SIMI WHITE je balený pod ochranným plynom do vzduchotesnej viacvrstvovej hliníkovej fólie. Balenie je vákuované, a preto je možné ľahko kontrolovať jeho neporušenosť. SIMI WHITE je možné v neporušenom balení skladovať pri 4 až 10°C po dobu troch rokov. Na krátku dobu ich možno skladovať aj pri teplote 20°C.
Otvorené balenie obratom spotrebujte.